MISSION ACCOMPLIE

Après la théorie, la pratique ! Car à quoi bon le vin s’il ne demeure que cérébral. Ça me rappelle l'abbé de la paroisse qui jadis visitait annuellement le lycée que je fréquentais afin de solennellement nous faire don de son laïus sur la sexualité. « Excusez-moi M'Sieur l'Curé, mais à quand votre dernière partie de jambes en l'air ? ». Et Hop ! Vingt « Je vous salue, Marie pleine de grâce... ».

En 2009 donc, place au tangible, au bien boire et bien manger... au plaisir ! Vous y serez ? Vivement je le souhaite.

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On entend souvent la mention « vin de cépages »... Mais qu'est-ce qu'un cépage ? Simple ! Une variété de raisin (donc de vigne) utilisée pour produire un vin. On dénombre plusieurs milliers de cépages différents dans le monde. Les plus connus : Merlot, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo, Mourvèdre, Syrah (ou Shiraz), Nebbiolo et Touriga Nacional en rouge, Riesling, Marsanne, Viognier, Gewürztraminer et Sémillon en blanc. Du rouge sec au rouge fortifié, du blanc effervescent au blanc liquoreux, précisons qu’un même cépage peut produire différents styles de vins selon le pays ou la région où il est cultivé, la climatologie globale du millésime et les techniques de vinification utilisées.

Je vous présente aujourd'hui les quatre cépages les plus populaires auprès de l’amateur québécois, deux en rouge, deux en blanc, ainsi que leurs principales caractéristiques.

Cépages rouges

Cabernet Sauvignon

Le cépage le plus populaire et le plus vénéré dans le monde. Il est cultivé en France, principalement dans la région de Bordeaux ainsi que dans le Sud-Ouest, Val de Loire, Languedoc-Roussillon et Provence. Il est aussi implanté en Espagne et en Italie et dans de nombreux pays du Nouveau Monde tels le Chili, l’Argentine, les États-Unis (Californie), l’Australie, l’Afrique du Sud. En monocépage ou en assemblage, il offre des vins rouges amples et tanniques souvent aptes à une très longue garde, d’une large palette aromatique constituée de cassis, framboise, cannelle, cèdre, poivron vert, chocolat, mûre, poivre, réglisse, cuir et tabac.

Sangiovese

Sangue di Giove ou « sang de Jupiter », ce cépage est principalement cultivé en Italie dans la région de la Toscane mais aussi dans les Abruzzes, en Marches, en Ombrie et à plus petite échelle en Argentine, France (Corse) et Californie. Cépage à l’acidité vive, il est de garde moyenne à longue et les vins qui en sont issus, en monocépage ou combiné à des cépages bordelais (Cabernet Sauvignon ou Merlot) offre des arômes de cerise, de chocolat, d’épices, de tabac et de cuir.

Cépages blancs

Sauvignon Blanc

Cultivé en France dans le Bordelais, Val de Loire et Sud-Ouest, mais aussi en Italie, en Californie, au Chili, en Australie, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande. Vif et acide, il est utilisé en monocépage ou, dans la production des vins liquoreux de Sauternes et Barsac, agencé au Sémilon et à la Muscadelle. De courte à longue garde selon les régions où il est utilisé, il se démarque par une large palette d'arômes tels l’abricot, ananas, fruit de la passion, agrumes, pomme, amande, minéral, buis (appelé aussi pipi de chat), menthe, miel et foin coupé.

Chardonnay

Cépage des grands vins blancs de Bourgogne, il est aussi cultivé en Champagne (le champagne Blanc de blancs est produit avec le Chardonnay en monocépage) ainsi que dans le Jura, Languedoc-Roussillon et Val de Loire. Fort populaires dans les régions du Nouveau Monde telles la Californie, l’Australie, l’Afrique du Sud, l’Argentine et la Nouvelle-Zélande, les vins de Chardonnay sont amples, gras, de moyenne à longue garde et dans lesquels on retrouve des arômes de pomme, agrume, figue, brioche, pain grillé, poire, ananas, minéral, beurre, amande, noisette et caramel.