C’est quand, pour la première fois, on m’a suggéré de combiner les deux au sein d’une même recette que je suis devenu anxieux. Fleurs et bouffe, plusieurs s’y sont déjà risqués, mais peu sont revenus... Comme les Ghostbusters l’avaient appréhendé, croiser les flux n’est pas sans danger.
Il faut faire attention, car les fleurs et les plantes ne sont pas toutes comestibles. Avant de saupoudrer notre salade de pétales, on doit d'abord vérifier son espèce. Comme dans la vie, les plus belles, les plus grandes et les plus parfumées peuvent parfois être empoisonnées. Ça me rappelle une fille que j’ai déjà fréquentée, mais la jonquille et le muguet en sont des exemples plus probants... Ceci étant dit, les fleurs sont évidemment à bannir de votre alimentation si vous ou un de vos invités êtes allergiques au pollen. Ça va de soi.
Il faut également s’assurer qu’elles soient naturelles. Les bouquets qu’on retrouve chez les fleuristes sont souvent pleins d’insecticides et de produits chimiques bien plus dangereux que ceux que l’on retrouve dans nos fruits et légumes. Sont autant à proscrire: celles qu’on cueille sur le bord du chemin ou dans des environnements pollués. Surtout, méfiez-vous de la flore des parcs urbains… Ai-je réellement besoin de vous expliquer la suite de ma pensée ?
Mise en garde faite, il serait idéal de cueillir nos ingrédients floraux et végétaux le matin très tôt, quand ils sont encore recouverts par la rosée. C’est à ce moment de la journée qu’ils sont naturellement les plus parfumés, soit précisément ce que tentent de recréer les sprinklers installés dans les présentoirs des allées fruits et légumes des supermarchés.
Ensuite, car ce n’est pas parce qu’elle est belle qu’elle est nécessairement propre, on doit bien nettoyer notre récolte avant de l’apprêter. On rince à l’eau, on éponge délicatement puis on consomme immédiatement, car elle se défraîchit très vite après sa toilette.
Mais, admettons que vous cherchiez quelque chose de moins éphémère, ou que vous étiez tombé sur un parfum dont vous désireriez garder l’odeur durant l’hiver... Quant à sa conservation, l’idéal est de la faire sécher au four à basse température puis de la réserver dans des pots à l’abri de la lumière comme vous le feriez avec vos épices. Vous pourrez ainsi ensuite l’ajouter, à votre propre gré, dans vos salades et vos vinaigrettes, vos sauces et vos marinades, jusqu’à la prochaine récolte...
Sans allusion, on peut comprendre rapidement pourquoi les fleurs et certaines plantes ne sont pas plus répandues dans notre alimentation. Je ne vous cacherai pas que je ne rends jamais visite à mon « herboriste du coin », non pas parce que j’ai peur de l’expérimentation, mais bien parce qu’il n’a pas pignon sur ma rue moi non plus.
Finalement, dans l’optique où toutes les contraintes ci-haut mentionnées étaient écartées et que les conditions gagnantes étaient réunies, il va sans dire que de signifier à quelqu’un qu’on l’aime à travers un repas c’est bien, mais de le digérer avec des fleurs, c’est encore mieux...
Voici donc pour l’occasion, deux recettes!
Salade de pissenlit et bacon
Le bacon s’occupe de vous les faire consommer par la racine plus tôt. Mais comme on n’a qu’une seule vie à vivre, on serait con de s’en priver...
Pour 2 personnes:
250 g. de feuilles de pissenlit
4 tranches de bacon cuit coupé en morceaux
1 échalote émincée
4 oeufs cuits durs
Vinaigrette:
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients, verser la vinaigrette, puis touiller à souhait avant de servir.
Soupe à la poulette grasse
La preuve qu’on peut faire de la bonne soupe même avec de la “mauvaise herbe”.
Pour 4 personnes:
100 g. de pâtes alimentaires de votre choix (avec des pâtes fraîches, c’est encore mieux !)
Une vingtaine de feuilles de chou gras fraîches
1 litre de bouillon de boeuf
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché
Sel et poivre au goût
Dans un chaudron à feu moyen, suer l’ail et l’oignon puis ajouter le bouillon;
Amener à ébullition puis ajouter les pâtes;
Une fois les pâtes cuites, retirer du feu et servir dans un bol accompagné d’une tranche de banik (une recette de pain amérindien. À venir dans une prochaine chronique à saveur anarchique...).
L'anarchie culinaire de Bob le Chef se poursuit au www.boblechef.com
