Manger vivant !

L'alimentation vivante, très en vogue sur la côte ouest des États-Unis, arrive en ville. Le Plateau, lieu de toutes les expérimentations culinaires et très branché sur le bio et le naturel, était l'endroit tout désigné pour accueillir le premier restaurant proposant ce type de nourriture au Québec.

Le bio, le végétarien, le végétalien, on connaissait déjà. La particularité de l'alimentation vivante est de bannir toute forme de cuisson. Seul le passage au déshydratateur est préconisé pour préparer les aliments. Les aliments fermentés et germés sont privilégiés. «Le principe consiste à utiliser des aliments le plus nature possible. On évite la cuisson, car à plus de 40 degrés Celsius, les aliments perdent beaucoup de leurs propriétés nutritives. Les enzymes et les vitamines sont dégradées», indique Ève Tétrault, qui travaille chez Crudessence. Le restaurant vient d'ouvrir ses portes sur la rue Rachel, à quelques pas du parc Jeanne-Mance.

Les deux chefs à l'origine du projet, Mathieu Galant et David Côté, ont décidé d'investir dans l'agrandissement du petit local où l'on proposait jusque-là des jus de fruits et des smoothies pour proposer une table quotidienne.

Au menu, des salades bien sûr, mais également des mets plus élaborés qui permettent de goûter à des saveurs inusitées, comme cette trempette faite à de noix de macadamia broyée et fermentée avec du miso, servi avec des champignons portobello marinés. La même recette, mélangée à la pulpe d'avocat et du cacao donne un dessert chocolaté très savoureux.

Un rayon de produits préparés permet de repartir avec des céréales maison, du thé fermenté ou encore une boisson préparée sur place à partir du kombutcha, un champignon qui a la propriété de se régénérer et de pouvoir se diviser pour en donner à ses amis.

Le restaurant est le prolongement des cours de cuisine vivante que les deux chefs donnent déjà dans leur local de la rue Casgrain. Des cours qui remportent un vif succès, deux fois par semaine. «Ce sont beaucoup des femmes entre 30 et 50 ans, qui se préoccupent de leur santé», indique Mme Tétrault.

La cuisine vivante est très simple à faire chez soi. «Plus loin que la façon de s'alimenter, cela touche à notre relation à la vie, à l'environnement, estime-t-elle. C'est une alimentation consciente et responsable.»

S'il connaît une vague de popularité dans la foulée de la préoccupation croissante pour une alimentation saine, le crudivorisme ne date d'hier. Ses origines remonteraient à il y a plus de 2000 ans. Il était pratiqué par une secte juive réputée pour longévité de ses membres.

Ce régime alimentaire est utilisé par certains dans le but de prévenir certaines maladies ou en alléger les symptômes, comme le cancer, l'arthrite et les troubles digestifs.